您好,欢迎来到广州市青麦源餐饮管理服务有限公司!
青麦源餐饮资讯动态
联系我们

广州市青麦源餐饮管理服务有限公司

联系人:13378440031 邓小姐

联系邮箱:596639207@qq.com

地址:广东省广州市番禺区大龙街石岗南路50号
新闻动态
您现在的位置: 首页 > 新闻动态

从“民族骄傲的华为”,

反思团餐企业的极限生存



(食品安全,压垮团餐企业的最后一根稻草)

去年八月中旬,江西万安的营养餐被爆出食材发霉、腐烂的问题,事发期间,许多用过餐的学生被送往医院抢救。两个月后,上海中芯学校的家长举报学生校餐中使用发霉腐烂的西红柿、洋葱。
 

孩子们为什么吃到让人放心的食品这么难?校餐什么时候才能真正让家长放心?有很好的政策制度,但在具体实施过程中为什么总是“变味”?面对上述问题,困惑的不仅来自于孩子家长,也有团餐行业。


在当前校餐食安问题中,最可悲的是网络舆论成了反映问题的渠道,充当了解决问题的推手。


特别需要注意的是,最新修订的《餐饮食品安全操作规范》新加条款中,明确提出学校食堂应建立供应者评价和退货机制,应自行或委托第三方机构定期对供货者食品安全状况进行现场评价,将符合食品安全管理要求的列入供货者名录,及时更换不符合要求的供货者。在采购过程中,学校食堂严禁采购存放过期、腐烂变质、标签不合格原材料,不得采购《食品安全法》禁止生产经营的食品,也不得外购散装的冷食类食品、生食类食品、裱花糕点等高风险食品直接给学生食用,谨慎购买散装熟肉制品,采购畜禽肉类时应查验和留存动物产品检验检疫合格证明。“把好源头采购的关口,是夯实学校食堂食品安全的第一关。”


把控流程,配备食品安全管理员降低安全隐患


学校饭堂在食品安全方面的关注更多,要求也更加严格:学校师生往往集中用餐,上百人甚至上千人吃同一种菜、同一种主食为普遍现象,管理稍不到位便容易引发食品安全事故。为此,青麦源集团在每一个负责的饭堂都配有专业的食品安全管理员,实行严密的食品安全监控全程跟定——这有助于解决原料不合格问题和操作不规范现象,最大程度上降低了食品安全隐患。
 
应对突发,建立应急预案机制


应急预案机制是应对突发事件的有力武器,青麦源董事长王锡光表示,为有效应对可能发生的食品安全事故,规范和指导应急处理工作,确保事故处理工作高效、有序进行,最大限度地降低食品安全事故造成的危害,学校食堂要在相关规定的基础上,建立食品安全突发事件应急预案机制。


学校食堂要成立食品安全突发事件应急处置小组,专门负责处理调查发生的食品安全事件。一旦发生食物中毒事件,学校食堂应立即启动应急预案,停止销售可疑食物,封存造成食物中毒或可能导致食物中毒的食品及其原料、工具设备和现场,将病人送往医院进行抢救,并对病人的排泄物进行取样。除此之外,还要在第一时间(自事故发生之时起2小时之内)向所在地的食品监管部门、卫生防疫部门报告,配合相关职能部门查明食物中毒原因。


学校食堂食品安全问题涉及面广,环节众多,是个系统性工程,解决这一问题需要有“全局性“的视野和“系统性”的思维,源头和流程缺一不可。青麦源董事长王锡光最后表示,在切实做好源头采购、流程把控、制度执行,建立应急预案机制的基础上,还要各界携手共护、多方协作,如此方能筑牢学校食堂食品安全的堤坝,守护好学生的身体健康与生命安全。


青麦源集团15年以来,一直非常重视食品安全问题,致力于为客户打造一个更好、更优质、更安全的餐饮环境。




广州市青麦源餐饮管理服务有限公司是一家专业集食堂承包、

食材配送、种植养殖、净菜加工、团体配餐、

厨务策划为一体的综合性餐饮服务公司。

公司致力于专业为行政事业单位、金融行业、

国企、央企、外资企业、学校、房地产公司和知名民营企业

等饭堂提供安全的餐饮服务。