在久远的中国农耕文明之初，蔬菜也就是野菜。事实上，野菜是一个相对于人工种植驯化后的蔬菜而言的概念，有些曾经的山间的杂草，被逐步驯化之后便成了今天的蔬菜。即便到了今天，吃野菜在中国人看来依然是一件很惬意的事情。
在古代，中国人吃野菜不仅是充饥，也可以是迎接春天来临的节日，还可以是“简朴与清廉”的精神。明代成书的著名修身养性之书《菜根谭》中说：“咬得菜根，然后百事可做。”，吃最简朴的菜根，照样不失奋发图强的精神，这是中国人吃野菜的一种境界。
说来奇怪，自1403年朱橚创作《救荒本草》之后，六百多年间，中国的野菜学专著似乎停滞了下来，没啥太大的进展。直到21世纪，随着中国人生活逐渐改善，野菜才又慢慢回到了人们的视野之中。住在钢筋混泥土房中，吃惯了大鱼大肉，血压和血脂双高的人，开始怀念山间野菜。吃野菜不再是苦日子的代言，而是时尚与养生的代名词之一。挖野菜、吃野菜成了现代人的一种生活情趣。在现代高速流通的社会文化和物流体系下，很多新的野菜菜品被各位大厨开发出来，逐渐成了高大上的餐饮美食。野菜最好当即采来吃，因为他们难以保鲜，新鲜的野菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。此外还含有18种氨基酸等。现代研究认为野菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。
下列这几个野菜，以前都无人问津，现在这价格可是翻了好几倍呢。
葛根
众所周知，葛根含有丰富的淀粉，12％的异黄酮（也称为植物雌激素），目前被认为是最高级的天然食品之一。同时还有人体必需的钙，硒，铁，铜，磷，钾等十多种微量元素。这种效果无疑是由于葛根素和大豆苷元与其他活性成分的联合作用。营养丰富被各国专家誉为“千年人参”，也被称为“长寿粉”。
葛根素可以明显降低血糖、还可有效改善冠状动脉硬化，清热解渴，解除腹泻、解酒、有效预防脂肪肝，解决便秘和祛痘的功效。
藠（jiào）头，藠头的营养价值非常高，它和打算的功效非常相近，经常吃藠头，可以开胃健脾，最重要的防癌抗癌的效果也很好，在以前很古老的中医书籍里面就有集在，把藠头捣碎外敷的话，具有很好的安胎功效。很多中医都认为藠头属于温性食材，具有温暖身体、提高提问的作用，体寒的小伙伴最适合吃藠头了，尤其是在寒冷的冬天。经常有失眠，头晕症状的小伙伴也可以选择吃一些藠头，藠头里面含有一种叫做蒜精的元素，这种物质可以抑制肝脏中胆固醇的合成，从而可以达到降低胆固醇的功效，还具有很强的杀菌作用，不管是结核菌还是厌氧菌，蒜精都可以把他们消灭！
蕨菜
蕨菜是属于一种野菜，由此可见，它的生存能力是非常强的。生活中吃蕨菜也不是非常多，但是它的营养价值还是非常高的，蕨菜的物质可以扩张血管，从而将体内的血压降低；蕨菜还能抑制细菌的繁殖生长，若是皮肤发炎的话，就可以吃一些蕨菜，从而起到杀菌的作用；蕨菜还可以促进肠胃的蠕动，加快体内废弃物排出，从而起到排毒的功效；最后，蕨菜还可以增强免疫力。
蕨菜的营养价值非常高，所含的营养元素非常多，可以增强机体的抗病能力。
说了这么多，大家是不是也觉得对野菜的了解很少呢？