从“民族骄傲的华为”， 反思团餐企业的极限生存

从“民族骄傲的华为”，

反思团餐企业的极限生存

（食品安全，压垮团餐企业的最后一根稻草）

去年八月中旬，江西万安的营养餐被爆出食材发霉、腐烂的问题，事发期间，许多用过餐的学生被送往医院抢救。两个月后，上海中芯学校的家长举报学生校餐中使用发霉腐烂的西红柿、洋葱。
 

孩子们为什么吃到让人放心的食品这么难？校餐什么时候才能真正让家长放心？有很好的政策制度，但在具体实施过程中为什么总是“变味”？面对上述问题，困惑的不仅来自于孩子家长，也有团餐行业。

在当前校餐食安问题中，最可悲的是网络舆论成了反映问题的渠道，充当了解决问题的推手。

孩子自曝用餐问题或身体出现异样，家长们得知消息，聚集突击检查，实锤之后，由家长将出现的问题发布到互联网上，因为牵扯到孩子，在网络上迅速传播，舆论压力之下，肇事企业、相关责任人被严查严处。
 
但是并不是每个家长都有勇气去曝光。
 
广东省很多学校都曾经陆陆续续出现过食品安全的问题，某班十几个孩子突然出现腹泻、呕吐的现象，老师后来偷偷告诉学生，怀疑他们午餐供应喝的酸奶有问题。

然而，这件事最后却是不了了之，没有一个家长敢去反映这个问题。

为什么？

作为当地最好的小学之一，也是全国最好的小学之一，许多家长“挤破脑袋”都想让孩子去这所学校上学。
 
但出了问题之后，家长们担心，如果反映给媒体，反映给有关部门，会不会对孩子们有影响？孩子们会不会不能在这所学校上学了？这都是普遍家长面临的担心。对此，很多孩子因为校餐引发身体不适，如果没出现什么太大的健康问题，家长一般会选择“沉默”。

青麦源集团15年以来，一直非常注重校园团餐的食品安全问题。“学校食品安全事关重大，不仅关系到学生的身体健康与生命安全，也关系到学校正常的教学秩序与生活秩序，甚至关系到社会的和谐稳定。”青麦源集团董事长王锡光就食品安全在会议上说道：“春夏转换之际，学校食堂正是食品安全问题易发、多发、高发时期，需要我们高度的重视。”
 
我们一直坚持从采购源头保障食品安全

针对如何防范学校食品安全问题，青麦源集团在2019年6月1日位于广州总部就重点对公司内部进行了一个深入的讨论与培训。青麦源集团董事长王锡光在培训会议上就表示，学校食堂作为特定餐饮提供者，相比其他餐饮服务者对上游食材的要求更高，因此首先应从源头入手，做好食材的把控工作，按照国家相关的法规要求建立并执行采购食品原材料索证索票制度，建立采购台账。

特别需要注意的是，最新修订的《餐饮食品安全操作规范》新加条款中，明确提出学校食堂应建立供应者评价和退货机制，应自行或委托第三方机构定期对供货者食品安全状况进行现场评价，将符合食品安全管理要求的列入供货者名录，及时更换不符合要求的供货者。在采购过程中，学校食堂严禁采购存放过期、腐烂变质、标签不合格原材料，不得采购《食品安全法》禁止生产经营的食品，也不得外购散装的冷食类食品、生食类食品、裱花糕点等高风险食品直接给学生食用，谨慎购买散装熟肉制品，采购畜禽肉类时应查验和留存动物产品检验检疫合格证明。“把好源头采购的关口，是夯实学校食堂食品安全的第一关。”

把控流程，配备食品安全管理员降低安全隐患

学校饭堂在食品安全方面的关注更多，要求也更加严格：学校师生往往集中用餐，上百人甚至上千人吃同一种菜、同一种主食为普遍现象，管理稍不到位便容易引发食品安全事故。为此，青麦源集团在每一个负责的饭堂都配有专业的食品安全管理员，实行严密的食品安全监控全程跟定——这有助于解决原料不合格问题和操作不规范现象，最大程度上降低了食品安全隐患。
 
应对突发，建立应急预案机制

应急预案机制是应对突发事件的有力武器，青麦源董事长王锡光表示，为有效应对可能发生的食品安全事故，规范和指导应急处理工作，确保事故处理工作高效、有序进行，最大限度地降低食品安全事故造成的危害，学校食堂要在相关规定的基础上，建立食品安全突发事件应急预案机制。

学校食堂要成立食品安全突发事件应急处置小组，专门负责处理调查发生的食品安全事件。一旦发生食物中毒事件，学校食堂应立即启动应急预案，停止销售可疑食物，封存造成食物中毒或可能导致食物中毒的食品及其原料、工具设备和现场，将病人送往医院进行抢救，并对病人的排泄物进行取样。除此之外，还要在第一时间(自事故发生之时起2小时之内)向所在地的食品监管部门、卫生防疫部门报告，配合相关职能部门查明食物中毒原因。

学校食堂食品安全问题涉及面广，环节众多，是个系统性工程，解决这一问题需要有“全局性“的视野和“系统性”的思维，源头和流程缺一不可。青麦源董事长王锡光最后表示，在切实做好源头采购、流程把控、制度执行，建立应急预案机制的基础上，还要各界携手共护、多方协作，如此方能筑牢学校食堂食品安全的堤坝，守护好学生的身体健康与生命安全。

青麦源集团15年以来，一直非常重视食品安全问题，致力于为客户打造一个更好、更优质、更安全的餐饮环境。

广州市青麦源餐饮管理服务有限公司是一家专业集食堂承包、

食材配送、种植养殖、净菜加工、团体配餐、

厨务策划为一体的综合性餐饮服务公司。

公司致力于专业为行政事业单位、金融行业、

国企、央企、外资企业、学校、房地产公司和知名民营企业

等饭堂提供安全的餐饮服务。