阐述几种蔬菜的鲜切加工

1、鲜切大白菜。采用新鲜或贮藏不超过3个月的大白菜，去除不可食或微生物污染的外叶。用旋转式切菜机切成5毫米厚菜条。放在每千克含100毫克次氯酸钠的5℃冷水中浸渍30秒钟，捞出后离心脱水。采用打孔定向拉伸聚丙烯薄膜袋（30厘米×28厘米）包装，每袋1千克，薄膜打孔密度每平方米90个，孔径0.35毫米。装袋后充入5%的氧、5%的二氢化碳和90%的氮的混合气体，立即密封，于5℃温度下贮藏。    
2、鲜切胡萝卜。选择含水量低的品种，贮藏期不超过两个月，去除染病部位，冲洗干净。用金刚砂去皮机去皮后，放在温度为5℃，每千克含次氯酸钠100毫克的溶液中浸渍30-60秒钟。切成3毫米厚的胡萝卜条，用清水喷洗，再离心脱水。用0.04毫米厚、30厘米×26厘米大小的定向拉伸打孔聚丙烯薄膜袋包装，每袋装1千克，打孔密度每平方米65个，孔径0.35毫米。装袋后充入5%的氧、5%的二氧化碳和90%的氮的混合气体，立即密封，于5℃温度下贮藏。
3、鲜切洋葱。选择含水量较低，不易发生变色的黄皮洋葱。将鳞片切成1平方厘米大小方块。放在每千克含次氯酸钠100毫克的冷水溶液中浸渍30秒钟，捞出后离心脱水。采用2%的氧和10%的二氧化碳进行气调包装，于4℃温度下贮藏运输。