菜单的内容一般按就餐顺序排列。顾客一般按照就餐顺序点菜，所以希望按照就餐顺序编排。这既符合人们正常的思维步骤，叉能很快找到菜肴的类别，不至于漏蝗某些菜肴。如西餐菜单的排列顺序一般是开胃品、汤、色拉、主菜、三明治、甜点、饮品；中餐的排列顺序则为冷菜、热炒、汤、主食、饮料等。
随着社会饮食文明的进一步发展，菜单的编排方式出现了多元化，有的按烹饪技法分类排列，有的按原材料类别排列，有的按价格档次排列。
但是无论怎么排列，以下几个间题都是值得我们重视的：
(1)必须突出招牌菜的地位。餐厅应该将自己最有特色、最拿手的几道菜品放在菜谱的首页，并用彩照和简练的文字予以着力的推荐。
(2)菜单上的菜品一般为80-100道（包括小吃、凉菜），太多了反而不利于客人点菜，也不利于厨师的加工制作。如果是快餐厅，菜单上的菜品还会大大减少，因为快餐是在卖时间，品种复杂了肯定是快不起来的。
(3)菜名既要做到艺术化，又应该通俗易懂。像“早生贵子”、“老少平安”、“年年有余”、“推纱望月”等菜名虽然艺术，但是很难让顾客明白其菜品的用料、制作方法和味道。因此，可以采取加注的办法使之明朗化。例如“推纱望月”，可以在其后面加上“竹荪烧鸽蛋”作为注释。
(4)注意例份、大份、小份的标注。许多餐厅的菜谱都不太注意通过分量标雄来满足不同数量食客的点菜需要，因此妨碍了经营。例如2-3个人到餐厅用餐，如果餐厅菜谱上的菜品全部是供1O个人吃的例份，真是不知道怎么个点法。如果有了小份的安排，客人就能多点几个菜了。
更多详情请登录：http://www.qmy88.com
联系我们
广东青麦源餐饮管理服务有限公司
联系人：18826283820
联系邮箱：qmy2005@qmy.com
食堂承包中菜单内容编排的一些原则
发布时间：2018-08-23 浏览次数：
上一条：饭堂承包的三种模式
下一条：海鲜季节已到、教你如何健康吃海鲜
相关图片：
2025-01-20
灵蛇纳福叙鸿运，五岳攀峰步锦程，青麦源集团2025“顺势借力，蛇我其谁”年会庆典暨颁奖典礼于2025年1月18日圆满召开。此次盛典，集团总部人员、分子公司优秀团队及先进个人、特邀供应商等欢聚一堂，总结过去一年的经验成绩，同时表彰优秀、规划未来，新的一年，新的征程，新的祝福，新的期待！
2025-01-20
灵蛇纳福叙鸿运，五岳攀峰步锦程，青麦源集团2025“顺势借力，蛇我其谁”年会庆典暨颁奖典礼于2025年1月18日圆满召开。此次盛典，集团总部人员、分子公司优秀团队及先进个人、特邀供应商等欢聚一堂，总结过去一年的经验成绩，同时表彰优秀、规划未来，新的一年，新的征程，新的祝福，新的期待！
2024-10-24
丹桂飘香，秋风送爽。10月15日，吉首大学2024级新生开学典礼暨军训表彰大会在吉首砂子坳校区和张家界校区同步举行。来自五湖四海的9500余名新生，正式开启大学生活。
2024-09-20
在第七个中国农民丰收节即将来临之际，青麦源获评“粤字号”农业品牌，集团品牌力再添殊荣！