挑食问题
在许多家长的眼里，孩子吃东西总是会挑食，对于酸味或苦味的食物，更是不愿尝试。那么，挑食这个问题，到底是与生俱来的，还是后天养成的？
本文作者Markham Heid提到，基因对个人食物偏好的确存在一定的影响。除此之外，还有涉及生物遗传因素、环境因素以及经验因素等领域下的多种因素的影响。
大约100年前，杜邦化学实验室里有两位从事科研的研究员。其中一位研究员名叫亚瑟·福克斯（Arthur L. Fox），他不小心在实验中洒落了一丁点无害的苯硫脲粉尘，却遭到了另一位研究员的抱怨，并称苯硫脲粉尘让实验室的空气变得更加苦涩。福克斯自己尝试了一番，他甚至蘸取了一点粉尘并放到自己的舌头上，但并没有尝出任何味道。
经过这个事件，福克斯开始对味觉研究产生了兴趣。通过随后的研究，他发现，因为某些特定基因的存在或缺失，每个人对苦味化合物的味觉体验并不相同。
在实验中，味觉研究人员通过在实验样本外层裹上福克斯之前在实验室里不小心洒落的苦味化合物，并以此来测试实验对象对苦味的敏感度。
“尝试苦味样本后，有25%至30%的实验对象都觉得非常苦。”味觉研究员、美国弗吉尼亚州克里斯托弗纽波特大学心理学助理教授黛安·卡坦扎罗（Diane Catanzaro）说，“我们把这一类实验对象归类为‘超级品味者’。”
而另一方面，有差不多相同比例的实验对象则被认定为“非品味者”。卡坦扎罗称，“这类实验对象基本上无法识别任何苦味化合物。”
有关研究表明，“超级品味者”可能更容易厌恶某类特定食物，特别是富含苦味化合物的蔬菜及水果，比如抱子甘蓝和西兰花。此外，有关研究也发现了其它基因因素和特定味觉感知之间的联系。
“有许多人都认为香菜很难吃，”卡坦扎罗说。但她认为，这类人之所以不喜欢吃香菜，是因为其与生俱来的嗅觉受体基因对香菜中富含的醛类化合物非常敏感。
“所以，我们可以了解到，我们每个人对不同食物的味觉感知和体验也并不相同。”卡坦扎罗补充道。
通过这些发现，我们似乎可以得出一个结论，即挑食更像是一种天生的行为习惯，而不是后天养成的。于是，你就会明白为什么“超级品味者”会对某些事物中的苦味化合物非常敏感，而选择“避而远之”。也正是因为其基因体质，特别是其内在对某类食物类型或食物香味的偏爱，才造成了一个人会出现“挑食”的情况。
然而，卡坦扎罗的研究发现，却提出了另一种解释。在她的研究中，她和她的同事测试了实验对象对苦味的敏感度，并随后询问其对事物的挑食情况。但通过这项研究，她们并没有找到直接的证据，来证明“超级品味者”比“非品味者”更挑食。
“我们从多维度研究了实验得到的数据，但没有找到品味者类别与其偏爱特定类型食物之间的一致相关性。”卡坦扎罗说，“许多挑食的人都属于’非品味者’类别，而也有许多的’超级品味者’什么都吃。”
虽然大家都认可，不同的人存在不同的味觉感知，但不同个体之间的味觉偏好差异，并不能直接得出“一个人是否挑食”的结论。“虽然基因有一定的影响，但基因并不能决定你的命运，”卡坦扎罗说，“在我们感知味觉的过程中，还有对食物香味和口感等方面的考量，而考量结果会调用大脑，并结合自己的记忆、文化背景和所见所闻等多维度来综合认定。”
卡坦扎罗认为，要把前述所有的因素综合在一起，才能决定一个人到底喜欢吃什么，不喜欢吃什么。
儿童时期的饮食经历，可能会这一生中的饮食习惯产生不小的影响。“在我所认识或跟我曾经一起共事过的人当中，几乎所有的挑食者都认为其挑食和小时候的饮食习惯有关。”《解决青年人和成年人的挑食问题》（Conquer Picky’s Eating for Teens and Adult）一书作者、家庭医生卡佳·罗威尔（Katja Rowell）博士说。
有大量证据表明，一个人随着年龄的增长，其对食物的喜好也会随之改变。
相比于酸味或苦味食物，儿童可能会更倾向于甜味或咸味食物（这也可以解释，为什么许多孩子都不喜欢吃蔬菜）。
“有起码一半的儿童都被其家长认定为挑食者。”罗威尔说。这种挑食，会造成在餐桌上的压力和冲突。
“如果你所成长的家庭中，家长总是强迫你吃甜土豆，但你吃了后却又吐出来，这种冲突或焦虑就会造成你对这类食物的厌恶。”她解释说。
此外，在一个人成长的环境中，如果其餐桌时间总是充满各种争执和冲突，那他们在吃饭过程中也可能会经受巨大压力。这种压力，也会进一步导致他们在食物选择方面的变化，进而会导致他们更倾向于选择更让人安全和可控的食物，而对可能导致不愉快经历或感受的食物“避而远之”。
环境因素同样影响饮食偏好
当然，也有其它因素可能会影响一个人对食物的偏好。根据2015年发表在期刊杂志《食欲》（Appetite）的一篇论文，罹患心理健康障碍（包括强迫症）的人更容易出现挑食的情况。
目前无法确定两者之间的具体相关性，但据这篇论文的作者称，一些内在的个人性格特征（比如行为或认知固执）都会影响强迫症或挑食等行为的出现。
卡坦扎罗认为，一个人的所见所闻、观察学习以及条件反射等因素都会影响一个人对食物的偏好。“如果你从小在中西部长大，每天的主食都是土豆和牛肉，这种饮食环境的局限性会让你更加偏向于选择某类特定食物。”卡坦扎罗说。此外，她还补充说，如果印度南部的小孩从小都是吃辣长大的，那他在长大后对饭菜的要求也肯定会“无辣不欢”。
简单地做个总结，影响一个人的饮食爱好主要有生物遗传因素、环境因素以及经验因素等三个方面。而具体而言，则会涉及各种各样的情况或因素。同样地，要改掉挑食的习惯，这个过程也是极其艰辛和复杂的。
团餐行业不得不思考的问题：校园团餐到底要什么样子，才会真正成为“校园营养餐”？才能让孩子们真正喜欢上？
青麦源集团一直坚持四个“保障”，让校园营养餐不再难受欢迎！
首先，我们保障孩子们愿意吃。我们提供的营养配餐是经过科学改良过的，通过满意度调查，来知道孩子们最想吃什么，不想吃什么，把校园餐变得生动、有趣，让他们不再反感。
上图：青麦源出品的校园营养套餐
其次，我们保障食材源头的安全性。所谓“民以食为天，食以安为先”，学生餐尤其如此。如果学生餐出现安全事故，那就会是“大规模事故”。我司保证从“田园到餐桌”，层层都有安全把关，绝对保证食材的新鲜和安全性。
上图：青麦源出品的校园营养套餐
第三，我们保障校园餐的营养合理。既然是“营养餐”，我们保证孩子们每天都可以从他们的饮食中摄取该有的营养素，我司在每一个食堂都安排了持有营养师证书的专业营养师全程跟盯所有菜式的出品。
上图：青麦源出品的校园营养套餐
第四，我们保障提供校方非常合理的价格。尤其是面向普通学生的公立学校，更需要照顾到广大家长的支付能力，不可能通过提高价格标准来提高配餐水平。我们绝对保证，让孩子们每天都可以吃到又健康又美味的校园营养餐。
上图：青麦源出品的校园营养套餐
