食堂蒸炸类主食的制作过程分享

食堂蒸炸类主食主要包括米饭、馒头、麻酱花卷、豆包、玉米面发糕玉米面枣发糕、小肉包子、白面蒸饼、开花馒头、果酱包、紫米面枣发糕、奶黄包、白面发糕、小枣豆沙包、肉丁馒头、大馅包子、肉龙、鸡蛋韭菜素馅包子、紫米枣切糕、炸油饼等。以下是其具体制作料单及价格。
一、米饭
选用优质东北粳米按1：0. 95比例，即1斤米配0.95斤水。具体做法：取粳米5斤投洗干净后置于专用米饭盘中平铺并将4.7斤配水均匀置人，米饭盘水平置于蒸箱内旺火蒸40min即可熟透，再用专用米饭）9将蒸好后的米饭切割成25块，每块2两，价格根据米的进价核算而定。米饭特点：软硬适度，米香醇厚，滑爽可口。
二、馒头
取上等富强粉（古船面粉）配以安琪发酵粉按1：0. 02配比，然后与温水1：0. 6比例和面制成馒头面坯，每个面坯2.8两。再用40℃饧箱进行饧发，待馒头面坯充分发起后，上蒸箱旺火蒸28min即可。刚蒸熟的馒头分量应在2.8-3两之间。售价根据面粉进价加发酵粉等辅料核算而定。
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